Як відкрити кафе

Думаю не одна молода людина замислювалась над тим Як відкрити кафе, саме в цій статті ми розлянемо приклад відкриття бізнесу в сфері громадського харчування.

Спробуйте, не замислюючись, назвати перше, що спадає на думку, коли ви чуєте словосполучення «малий бізнес«. Пам’ять послужливо підказує асоціації — «Магазини і кафе«. Однак, якщо заглибитися в підрахунки початкових витрат, починати з нуля свою справу в громадському харчуванні зовсім не дешево.

Сьогодні, разом з власницею виробничо-торговельної фірми «Блінок» з Великого Новгорода Іриною Лебедєвої ми розглянемо докладніше процес становлення нової точки громадського харчування, а також спробуємо дати початківцям кілька порад щодо зниження витрат.

Рибне місце

Перше, на що необхідно звернути увагу майбутньому власнику кафе — вигідне становище приміщення. При виборі місця важливо враховувати спрямованість. Більш вишукані кафе, наприклад національної кухні, розраховані на вечірнє дозвілля, добре будуть працювати на набережних або в історичному центрі, багатому туристами.

Обмовимося, що в невеликих містах, які не мають туристичного значення, часто ніша таких «вишуканих» кафе буває зайнята одним двома закладами, конкуренцію яким становити досить складно і, загалом-то, не має особливого сенсу. Крім того, такого роду заклади залежать від сезонної активності і влітку зазвичай приносять своєму власникові багато більше грошей, ніж взимку.

Якщо ж ваше дітище планується як кулінарний магазин напівфабрикатів, в якому бажаючі можуть і перекусити, то такий заклад краще розташувати в спальному кварталі. В даний час у великих містах точки реалізації напівфабрикатів, покликані полегшити побут неодруженого або підвищити швидкість приготування вечері для працюючої матері сімейства, часто базуються і у великих торгових центрах.

У середніх же містах кулінарії зараз лише тільки входять на ринок і часто доповнюють невеликі кафе. Це досить зручно: можна і поїсти і з собою прихопити. Для такого закладу швидкого харчування добре підходять переобладнані квартири перших поверхів.

Потрібні ж для стабільного цілорічного функціонування точки громадського харчування середньої цінової групи голодні люди у великій кількості зазвичай зустрічаються в діловому центрі міста. Тут необхідно шукати місце, де багато офісних комплексів та установ. Розташоване в такому районі заклад буде стабільно повним в години обіду. Та й ділові проблеми обговорити за чашкою кави завжди приємніше, чи не так?

Зняти або купити

Починаючи, напевно, будь-який бізнес, що вимагає окремого приміщення, підприємець завжди встає перед дилемою — використовувати орендовані площі або придбати необхідне нерухоме майно у власність.

На перший погляд, для того,що не  володіє значними фінансовими ресурсами майбутнього власника кафе відповідь очевидна: платити краще «сорок разів по разу, ніж одного разу — сорок раз». Однак не поспішайте з висновками.

Приймаючи рішення на користь найму, не варто забувати, що придбання приміщення — також вигідне вкладення грошей. Власне майно може стати, наприклад, гарною заставою за кредитом.

І природно, якщо ви плануєте відкрити точку громадського харчування в житловому кварталі, то набагато вигідніше переобладнати під потреби вашого підприємства досить велику квартиру на першому поверсі. Наприклад, у Великому Новгороді, один квадратний метр житла коштує в середньому 600-650 доларів.

Надати їй статус нежитлового приміщення обійдеться вам трохи більше 300 доларів, згідно з розцінками новгородського агентства нерухомості «Центр» на посередницькі послуги такого роду. Плюс — державне мито у розмірі 2900 рублів.

Вартість ремонту та переобладнання, звичайно, залежить від фантазії замовника та вимог контролюючих організацій. А ось вже переобладнана під комерційні потреби квартира коштує на 50 — 70% дорожче. Здається, що на таку суму ви при продуманому підході не наремонтіруете. Серйозна різниця, якщо врахувати що для кафе, з урахуванням кухні і невеликого розміру складських приміщень, потрібно близько 100 квадратних метрів. Як то кажуть: відчуйте різницю.

Тим часом у столиці

У червні 2005р., За даними Аналітичного центру компанії «Міель-нерухомість», середньомісячна ціна пропозиції на квартирному ринку Москви зросла на 0,8% (на 16,7 $) і склала 2095 $ / кв. м / -0,6%. Індекс номінальних цін відносно базового періоду — грудня 2004 р. — склав 1,067.

За місяць кількість пропозицій скоротилося на 4,3%, обсяг пропозиції в грошовому вираженні знизився на 3,4%. У структурі пропозиції відзначимо зміна часток двокімнатних квартир (0,4%) і квартир від чотирьох кімнат (-0,3%). У територіальній структурі помітно збільшилася частка квартир у ЮЗАО — на 0,5%, частки квартир, пропонованих в ЦАО і САТ, зменшилися на 0,7% і 0,2%.

Найдорожчими на вторинному ринку житла Москви залишаються багатокімнатні квартири — трикімнатні квартири (2123 $ / кв. М / -1%) і квартири від чотирьох кімнат (2789 $ / кв. М / -2,8%). Проте значний приріст цін у звітному місяці характерний для сегментів одно-і двокімнатних на 1,3% і 1,1%. Відмінність середніх не може бути визнано незначним, тому що різниця їх значень перевищує половину суми похибок у їх визначенні.

Найдорожче житло щодо територіальної складової пропонується до продажу в престижних округах столиці. У ЦАО середня питома ціна становить 3243 / -1,3%, ЗАТ — 2255 / -1% і ЮЗАО — 2068 $ / кв. м / -0,7%. Серед адміністративних округів найбільший приріст середньої питомої ціни пропозиції в червні відбувся в ЗАТ (2,6%) і ВАО (1,9%). Найменший її приріст зафіксований в ЮЗАО (0,7%). З урахуванням похибки відміну середніх (за винятком ЮЗАО) не може бути визнано незначним.

Ціновим лідером ринку серед різних категорій житла у звітному місяці стала категорія «моноліт» (5,8%) і «поліпшена панель» (1,7%), аутсайдером — монолітно-цегляні будинки підвищеної комфортності (-3,5%), по яким минулого місяця був зафіксований максимальний приріст. З урахуванням похибки відміну середніх не може бути визнано незначним.

Інша ситуація в офісних комплексах. Якщо невеликий заклад, яке Ви плануєте відкрити розраховане на співробітників численних офісів, розташованих в одній будівлі і розміститися бажано там же, то приміщення просто ніхто не продасть.

Втішає тільки, що орендна плата тут може бути дещо нижчою, адже сам власник будівлі зацікавлений у наявності точки громадського харчування. Правда, як правило, в таких випадках це буде приміщення без окремого виходу, а значить — за межами будівлі про ваш наявності дізнаються деякі.

Грошова «начинка»

У загальному вигляді, практично будь-який заклад громадського харчування по суті своїй є міні-виробництвом. З цієї причини наступне питання, яке постає перед початківцям: питання про технологічному обладнанні. Як підрахував Олександр Коршунов, директор виробничо-торговельної фірми «Блінок», нещодавно завершила обладнання нового кафе, для забезпечення постійного гідного вибору страв у меню необхідно значна кількість обладнання.

По мінімуму, це — плита (приблизно 24 т. н.), Духовку (близько 20 т. н.), НВЧ-піч (порядка 8 т. р..), Фритюрниця (до 7 т. н.) І холодильна камера (20 — 30 т. н.). Крім того, вам знадобиться обробний стіл (7 т. н.), Краще всього — із нержавіючої сталі. Відзначимо, що санітарні норми вимагають окремої оброблення м’ясних продуктів і овочів, так що одним столом навряд чи можна буде обійтися. На різноманітну кухонне начиння вам теж доведеться витратити ніяк не менше 10 тисяч рублів.

З кухнею закінчили — переходимо до зали. Крім оформлення приміщення, вартість якого обмежується тільки фантазією і гаманцем господаря, необхідні столи (близько 2 т. н.) Та стільці (від 750 грн.). Значні кошти підуть і на комплект посуду і столових приладів. При цьому треба себе готувати до того, що навіть небитка посуд є в кафе витратним матеріалом і її кількість потребує постійного поповнення.

Постійні витрати

По суті, після завершення обладнання кафе витрати тільки починаються. І якщо на купівлю обладнання можна взяти кредит або придбати його в лізинг, то, наприклад, на виплату заробітної плати кредити зазвичай не дають. А за умови змінної роботи штатна чисельність працівників кафе починається від 16 чоловік.

За мірками Великого Новгорода середній розмір винагороди працівника кафе приблизно дорівнює 4 тисячам рублів. Втім, фахівці з кадрів рекомендують ввести на вашому малому підприємстві відрядно-преміальну схему виплати зарплати, поставивши її в залежність вироблення.

Внутрішня загроза

«Крадуть!», — Охарактеризував особливість російської душі класик. Ще за радянських часів склалося, що саме привласнення продуктів харчування на свою користь стало основним джерелом прожитку для працівників громадського харчування. Сьогодні ж від звички недоливати, недоважують і не доповідати, страждають престиж і гаманець приватних підприємців.

Так в одному з питущих закладів Великого Новгорода велика частина персоналу звільнилася за власним бажанням, коли новий власник встановив більш жорсткий контроль за кухонними працівниками. Цікаво, що при колишньому власника персонал кафе мав багатомісячну заборгованість із зарплати. У той час як новий власник не тільки погасив її, але і значно збільшив винагороду за працю.

Напевно, найпоширенішою практикою обману власників питних закладів, якою користуються бармени й офіціанти — продаж міцних напоїв, придбаних на власні гроші. При цьому заплачені покупцем через касу, природно, не проходить. Крім того, спиртне може бути більш низької якості, ніж прийнято пропонувати відвідувачем вашого кафе.

Щоб викрити барменів, що розливають відвідувачем спиртне більш низької якості і невідповідних замовлення найменувань, в одному з барів Новгородської області, власники встановили дорогу систему відеоспостереження біля барної стійки. На наступний день заяви про звільнення з роботи за власним бажанням подали всі бармени. Людей, які б погодилися працювати під наглядом, вдалося знайти лише через три тижні.

Крім щомісячних витрат на заробітну плату, звичайно, необхідно щомісяця оплачувати електроенергію, опалення, каналізацію та інші комунальні платежі. Сюди ж можна віднести і оплату пультової та іншої охорони.

Важливим моментом, на якому можна трохи заощадити — забезпечення гарячою водою. Як зазначає власник новгородської ВТФ «Блінок» Ірина Лебедєва, аналізуючи свої щомісячні витрати кілька років тому, вона прийшла до висновку, що плата за користування гарячою водою в одному з її закладів громадського харчування значно перевищує аналогічні витрати там, де для нагрівання води використовується бойлер.

Встановлюючи автономні системи водогрева, вбиваємо відразу двох зайців: економимо на витратах і припиняємо залежність від перебоїв з гарячим водопостачанням, які — не рідкість «, — зазначає Ірина Анатоліївна.

Що їсти будете?

Існує ще одна об’ємна стаття витрат — продукти харчування, на які йде в день більше 10 тисяч рублів. Причому, далеко не все, що ви купіть, у результаті піде у справу і принесе прибуток. Планування закупівель у сфері громадського харчування, за великим рахунком окрема тема.

Продукти мають властивість псуватися, а яке блюдо буде користуватися завтра попитом у клієнтів, передбачити досить складно. Осягають на своєму досвіді цю науку підприємці можуть розповісти десятки історій, як у значних за вартістю продуктів виходив термін придатності. Саме з цього, напевно, в більшості середніх кафе пропонують досить обмежений набір страв.

Напевно, в тому числі і в зв’язку з цим фактом, багато власників невеликих кафе у Великому Новгороді прийшли до цікавій формі ведення бізнесу: тандему з фірмами, що реалізовують напівфабрикати. Вигода такого підходу для початківців очевидна. Починати бізнес у громадському харчуванні за цією схемою дійсно значно дешевше.

Зменшується необхідна площа приміщення, кількість необхідного кухонного обладнання та персоналу. Вигідніше побудована схема поставок вихідних продуктів харчування та витрат на їх придбання. Напівфабрикати надходять щодня, транспортом фірми продавця. Після закінчення робочого дня не знайшли свого споживача вироби кулінарної майстерності, за умовами більшості контрактів, можна повернути постачальнику.

Також щоденної може бути і форма оплати. Крім того, як правило, перевіреним клієнтам постачальник надає відстрочку платежу. Все це значно скорочує витрати кафе і спрощує планування.

Звернемо увагу, що виробничо-торговельні фірми, що спеціалізуються на напівфабрикатах, вже не новина не тільки для обох столиць. У такому порівняно невеликому місті, як Великий Новгород, вже давно ведуть свою діяльність кілька таких компаній, асортимент виробів яких украй різноманітний. Так що два кафе, що працює в парі з і тієї ж подібної ВТФ, можуть, без шкоди для свого меню, не мати жодного аналогічного страви.

Тримати бар або кафе видається цікавим, творчим бізнесом. Облаштування, підбір фірмового стилю вашого закладу, визначення основних страв його меню і залучення клієнтів — все це надають простір для фантазії. Саме за рахунок творчості власників. Сполучених з підприємницьким чуттям, деякі заклади стали справжніми пам’ятками міст і країн, що не гірше пам’яток старовини. Бажаємо і вашого майбутнього закладу подібного успіху.

Уважаемые читатели, если вы решили открыть бизнес в кризис, будьте готовы принимать важные решения, другими словами это называется екстремальное управление проектами, об этом вы можите почитать на сайте project-super.ru

Залишити коментар