Скільки можна заробити на пиві?

В останні роки Великобританія переживає пивний ренесанс. Рух за відродження славних традицій з’явився 20 років тому, коли великі виробники пива довели до банкрутства дрібні пивоварні.

У пабах уніфікували асортимент, чому обурилися вірні традиціям джентльмени — вони втратили можливість цідити в улюбленому закладі знайомий з дитинства сорт пива.

Обурення було направлено в конструктивне русло — створення громадської організації Campaing for Real Ave на підтримку домашнього пивоваріння. В її завдання входило відновлення звичаїв, згідно з якими в кожному більш-менш населеному пункті, не кажучи про міста, має бути унікальне пиво. Організація просунула представників до парламенту, через яких провела серію законів.

Ці біллі зобов’язують паби включати в асортимент локальні сорти, забезпечують фінансову підтримку пивоварням, які варять історичні сорти, через що вони раніше не витримували конкуренції з великими виробниками. У підсумку за час діяльності організації кількість дрібних пивоварень зросла в тисячу разів.

В українців немає подібної традиції. Проте ситуація на ринку дозріла для того, щоб відвідувачі питних закладів могли значно урізноманітнити свій раціон, а власники солідно заробити на задоволенні незнищенною пристрасті до надмірностей.

Вітчизняні ресторани, які пропонують клієнтам ексклюзивні сорти пива, не становлять і одного відсотка від загального числа закладів, які торгують пінним напоєм. Відповідно до реєстру, міні-пивоварень в країні близько 80. Це означає, що паби приваблюють публіку чим завгодно — кухнею, сервісом, культурною програмою, цінами, географією, але тільки не тим, чим повинні брати за живе — пивом. Кілька місяців тому в містах, як дріжджові бактерії, стали множитися кіоски-розливайки з вивісками «Живе пиво«. У пивоманів з’явився вибір, а у пабів — серйозний конкурент у боротьбі за пивні черевця і калитки їх власників. Гурман напевно віддасть перевагу домашній вечір в обнімку з баклажку живого напою зновим смаком посиденьок у барі з келихом звичного пастеризованого.

Пивоварня вартістю $ 600 тис. і потужністю 1 тонна продукту на добу окупається за чотири місяці без обліку зарплатного фонду, оренди приміщення і т.д.

Голова Київського товариства незалежних любителів пива Андрій Трофименко, досліджуючи закордонний досвід мікро-пивоваріння, зіткнувся з економічним ноу-хау канадців. Їх «крафт-Бірс» не варять пиво, але при цьому пропонують клієнтам унікальний продукт. Господарі пабів замовляють охмелене сусло в комерційних пивоварнях. У себе домішують ексклюзивні інгредієнти і дріжджі, вистоюють у підвалах і отримують на виході напій з неповторним смаком.

Ресторанам, обладнуються пивоварні, гріх не виставляти на показ свою гідність. У київських закладах «Пивна дума», Arena Beer House, «Пиваріум» без сорому демонструють сяючі нутрощі: мідні танки і нікельовані труби, в яких плескається напій. «Споживачеві дуже подобається, коли пиво виготовляється безпосередньо в ресторані, він себе почуває залученим у процес і може бути впевнений в якості напою», — пояснює маркетинговий сенс «брязкання зброєю» гендиректор розважального комплексу Arena Entertainment Дмитро Комаренко.

На відміну від укладення договору на ексклюзивні поставки напою із заводом, організація власної броварні вимагає від ресторатора серйозних вкладень. Г-н Комаренко стверджує, що ця сума стартує від $ 100 тис. У «Пивний думі» повідомили, що їх міні-пивоварня потужністю 1 тонна напою в добу коштує порядку $ 600 тис. Частину виробленого тут пива доставляється в кегах в інші ресторани, що належать власникам «Пивний думи».

Ціна обладнання залежить від потужності і виробника. Голова Київського товариства незалежних любителів пива, автор книги «Українське пиво очима споживача» і куратор ресторану «Пивний сомельє» Андрій Трофименко — ймовірно, найбільший в країні знавець пінного напою і технології його приготування. За його словами, автоматізірованную пивоварню продуктивністю 250 л на добу можна замовити у київських умільців за $ 40 тис. А ціни на фірмове європейське обладнання тієї ж потужності стартують з EUR80 тис.

Крім обладнання потрібне місце для витримки пива. Якщо для варильного апарату достатньо 10 кв. м, то розмір підвалу залежить від обсягу варіння напою. Наприклад, лагер повинен вистаїваться до 24 днів, а деякі сорти дозрівають і півроку-рік. Якщо варити пиво раз на тиждень, то для того щоб отримати шуканий розмір «камери схову» напою, добову продуктивність обладнання слід помножити на чотири. Також потрібно врахувати, що для цих цілей підходить тільки приміщення, в якому можна забезпечити постійну температуру +4-8 ° С. Інакше джерело доходу скисне.

У принципі виробництво пива можна винести за межі ресторану. Але тоді буде втрачено елемент шоу, а головне, це може відбитися на якості продукту. «Чим більше пертурбацій зазнає пиво на шляху до келиха, тим гірше воно стає, — пояснює співвласник» Пивний думи «Руслан Шибаєв. — Наприклад, щоб компенсувати втрату фізичних характеристик, пиво при транспортуванні заряджають вуглекислотою, і це не кращим чином позначається на смаку напою «.

Как мы видим пластиковые окна пвх является перспективным бизнесом как в Украине так и за ее пределами. Чтобы больше узнать об этом направлении советую посетить сайт wannaja.rabota-v-internet.info

Залишити коментар