Як відкрити пивний бар.Покрокова інструкція.

Безумовним завоюванням капіталізму в Україні є те, що значна частина наших співгромадян перемістилася з-під парасольок дитячих майданчиків під дахи барів. Але навіть зараз потрібно чимало зусиль, щоб знайти затишний, демократичний бар з професійним обслуговуванням …

Так що ринок далеко не насичений.

І якщо Ви це зрозуміли і абсолютно чітко усвідомили, що бар і все, що з ним пов’язано — від спілкування з гостями до коктейльної творчості — Вам цікаво і у Вас є $ 100 — 200 тис. вільних грошей, то можете ризикнути і вкласти ці кошти в барний бізнес.

Тим більше, що при відкритті бару ризик значно менший, ніж при відкритті ресторану:

· Менші основні фонди (витрати на приміщення та обладнання);

· Мінімальні втрати, пов’язані зі зберіганням продуктів;

· В барах невеликий штат співробітників, що дозволяє краще контролювати якість сервісу.

Але, для початку Вам потрібно вирішити, яким шляхом Ви підете.

Шлях перший.

Розробити концепцію бару, визначити коло людей, яких Ви бачите своїми відвідувачами (цільова група), потім намітити місця, де вони «живуть» (торговий район) і шукати там вільну площу, придатну для бару. Можливо, Вам пощастить, і Ви знайдете площу для своєї мрії, але такий шлях може виявитися або довгим або витратним.

Більш реалістичний другий шлях: Location — цільова група — концепція.

Поділитися досвідом створення бару ми попросили викласти керівника Школи бартендер Володимира Ворожбу, який допоміг нам сформулювати покрокову інструкцію по створенню барного бізнесу.

Крок перший. Вивчення пропозицій з оренди (або продажу) приміщень, придатних для бару.

Що шукати?

Ідеальний варіант — перший поверх нежитлового будинку. Бар в підвалі не тільки відлякує частину публіки, а й надовго забезпечить Вас проблемами з каналізацією та кондиціонуванням. Бар в пентхаусі можливий лише в готелях і торгових центрах.

Що слід ретельно перевіряти так це те, щоб не придбати разом з приміщенням і купу проблем, які можуть зажадати і непередбачених витрат і навіть стати причиною закриття бару.

· Наявність і якість комунальних послуг;

· Збереження за Вами, як за новим власником, залишкових прав;

· Термін оренди повинен бути достатнім, щоб не тільки повернути інвестиції, а й отримати дохід;

· Доступність і безпека під’їзду і підходу;

· Оцінюючи і вибираючи розміри приміщення, слід розраховувати на успіх і на те, що Вам знадобляться площі для реалізації нових ідей.

Крок другий. Вивчення торгового району для визначення цільових груп.

Ви повинні зрозуміти, хто Ваші потенційні відвідувачі.

Вам треба вивчати житлові будинки, які машини стоять біля під’їздів, наявність офісів і рівень компаній. Вивчіть людські потоки, що протікають повз Ваш майбутній бар вранці і ввечері. Оцініть переважний вік цих людей, як вони одягаються. Відвідайте питні заклади в цьому районі, зрозумійте, чим вони виділяються і запам’ятовуються, оцініть заповнюваність, рівень цін і сервісу.

Чим точніше Ви визначитеся з цільовою групою — її достатком, соціальним статусом, колом інтересів і переваг, тим більше шансів, що і наступний Ваш крок буде правильним.

Крок третій. Розробка концепції бару.

Концепція може бути відображена в інтер’єрі, асортименті бару, музиці, уніформі персоналу, одним словом, — в усьому. Ідеально, коли навіть назва бару — концептуальна.

Але на нього лягає і додаткове навантаження — воно має бути звернено до людей із цільової групи, і повідомляти їм, що цей заклад для них, для їхнього рівня достатку.

Знання цього рівня дозволять Вам також спрогнозувати середній чек, а це, в свою чергу, дозволить підібрати відповідний асортимент, визначити рівень цін та витрати на інтер’єр.

Дуже важливо спроектувати і відмінності, простіше сказати — «фішки». Головне завдання при цьому — по-хорошому здивувати, спровокувавши бажання розповісти про побачене друзям і знайомим.

Крок четвертий. Розрахунок собівартості і планування руху грошових коштів.

Всі витрати на відкриття бару і його функціонування ділять на 3 групи: основні фонди, постійні та змінні витрати підприємства.

Необхідно виділити кошти на оренду (або викуп) приміщення, підведення комунікацій відсутніх, на ремонт і обробку приміщень, будівництво барної стійки, закупівлю меблів, устаткування і посуду.

Будуть потрібні певні кошти на оформлення дозвільної документації і для організації кампаній інформаційної підтримки.

Необхідно зробити запас алкоголю і продуктів на перші два тижні роботи і виділити кошти для виплати заробітної плати.

Головне завдання на стартовому етапі — мінімізувати витрати, тобто не робити ніяких необгрунтованих витрат. Але й надалі необхідно прагнути мінімізувати оборотні кошти.

Крок п’ятий. Запастися мінімумом економічних знань.

Ці знання допоможуть починаючому бізнесменові розрахувати точку беззбитковості, відсоток рентабельності і намітити терміни окупності. Не вміти грамотно оцінювати стан свого бізнесу — вірний шлях до закриття.

І навпаки, вміння розраховувати, контролювати і домагатися певного рівня рентабельності, допоможе Вам через деякий час залучити інвесторів, а це, як відомо, оптимальний шлях до розширення бізнесу і його підйому на більш високий фінансовий ринок.

Це одна з причин, по якій в програму Школи бартендер нами були включені економічні питання. Інша причина — необхідність озброїти цими знаннями менеджерів, яких до нас на навчання направляють власники барів. Вони повинні переконати власників у своїй корисності для підвищення рентабельності бізнесу (а заодно, що гроші на навчання були витрачені не дарма). А довести це можна тільки за допомогою цифр (інших аргументів бізнесмени зазвичай не розуміють), порівнявши рентабельність бару на початок своєї діяльності і після.

Крок шостий. Розробка оптимальних схем обслуговування і дисциплінарного контролю, які ліквідують злодійство.

Там, де ці схеми не пророблені до дрібних деталей, або там, де немає постійного контролю за їх виконанням, масштаби крадіжок можуть досягати 50% від виручки. Це той випадок, коли бармени чомусь продовжують працювати, отримуючи з Ваших рук зарплату в 1-2 тисяч грн., а насправді вони «заробляють» більше інвестора.

При цьому слід нагадати, що найпоширеніша причина закриття — недостатня прибутковість закладу.

Крок сьомий. Розробка систем заробітної плати і мотивації персоналу.

Мета цих систем — формування колективу професіоналів, які взяли Вашу систему цінностей. Перед тим як розробляти ці системи потрібно:

· Добитися максимально точного виконання шостого пункту, тобто ліквідувати саму популярну мотивацію — можливість красти;

· Пам’ятати, що Ваш бізнес — самий чесний і, що невмотивований персонал запросто може розлякати всю публіку.

Крок восьмий. Організація продажів.

Для цього існують такі можливості:

· Необхідно проводити початкові і підтримуючі тренінги персоналу, спрямовані на набуття навичок швидкісної роботи і формування вміння пропонувати і продавати;

· Організувати роботу барменів таким чином, щоб виключити недолив і розрахунок без пред’явлення чека;

· Створити привабливий асортимент, що враховує переваги Ваших відвідувачів;

· Стимулювати продажі за рахунок пропозиції алкогольних новинок, оригінальної подачі та введення в карту бару коктейлів new wave.

Крок дев’ятий. Делегування повноважень.

При запуску бару власник повинен робити всю роботу сам або, як мінімум, брати в ній участь: від організації складського обліку до розробки коктейльної карти. Починати делегувати повноваження можна тільки після того, як було оптимізовано кожен бізнес-процес. У цьому випадку Ви відразу помітите, де відбувається збій і зрозумієте його причину.

Природньо, якусь частину роботи, пов’язану з підтриманням життєдіяльності бару і управлінням Ви і надалі збережіть за собою, наприклад:

· Роботу з постачальниками, особисто домагаючись від них максимально вигідних умов поставок;

· Розробку стратегії просування й організацію кампаній інформаційної підтримки;

· Контроль економічних показників.

Делегувати повноваження слід тільки підготовленому персоналу, здатного зробити роботу не гірше Вас. Продумайте мотивацію Вашого управлінського персоналу. Відсоток від прибутку — ідеальний інструмент для формування мотивації господаря. У цьому випадку Ваш керуючий менеджер буде битися разом з Вами за кожну гривню прибутку.

Шановні читачі якщо Ви прочитавши дану статтю в серйоз замислились відкривати пивний бар раджу Вам купити барные стойки в киеве, для детальної інформації відвідайте сайт пройшовши по посиланню.
Успіху Вам у Вашиш справах!

Залишити коментар